[米其林二星餐廳]Hotel Mvsa慕舍酒店-Molino de Urdániz餐廳/連續13年獲得米其林的殊榮肯定

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Molino de Urdániz是一家連續13年拿下米其林二星的餐廳,日前進駐中山區的MVSA慕舍酒店,也是唯一的海外分店。慕舍酒店的特色在於與全球六個國家、七個酒莊聯名合作,在每一層樓針對不同酒莊打造專屬主題。第一次品嘗米其林二星餐廳的我真的大開味蕾跟眼界,結合美食、美酒與創意,一道道料理都令人為之驚艷,讚不絕口!

 

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Hotel Mvsa 慕舍酒店
米其林二星Molino de Urdániz餐廳
地址:台北市中山區建國北路一段61號
電話:02-2500-6770
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慕舍酒店是台灣第一家與世界頂級酒莊合作的飯店,位在建國高架旁,距離松江南京捷運站5號出口走路約10分鐘左右可到達。

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MVSA慕舍酒店以繆思女神將愉悅與歡樂帶到聚會上的精神作為信念,秉持讓每位貴賓每一秒,每一刻,都是愉悅且享受的。從整個飯店外觀、公共空間到房間,都非常沉穩雅致,高貴大方。

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大廳很美,配色也很高級,提供客人一個很舒適的休憩空間~可以在這裡聊天談公事,等待辦理入住及退房手續。
大片落地窗的設計讓白天時整個光線可以通透進室內,讓大廳看起來更為氣派。

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慕舍酒店最特別的是每一層樓都是以合作的酒莊為命名,七層樓總共只有38間房,每層樓皆提供 24 小時開放的專屬酒吧,有來自世界各國的零食、小點與樓層聯名酒莊的酒水服務。
1樓 Kanpai(美國)/2樓 S.A.Prum(德國)/3樓 MANFREDI(義大利)/5樓 GARCES SILVA(智利)/6樓 君萬代(日本)/7樓 Peter Mertes(德國)/8樓 Gramona(西班牙)
而只要入住哪一層樓,就能免費品嘗該聯名酒莊的酒,聽起來是不是超吸引人的!!

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Molino de Urdániz 米其林二星餐廳

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這次主要想介紹這家Molino de Urdániz餐廳,他可是慕舍酒店的執行董事王劭仁造訪過4、50次,好不容易才說動這家餐廳到台灣來開設海外唯一分店的!!
從2008年開始,Molino de Urdániz就連續13年摘下米其林的殊榮,2019年及2020年更是摘下米其林二星,目前台灣台北的慕舍酒店是唯一的海外分店,連以「黃色小鴨」聞名的「霍夫曼」都指定要入住這間米其林餐廳酒店。

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Molino de Urdániz餐廳主要是融合西班牙的多元料理文化及法國料理的細緻,再加上創意與美學後,呈現出一道道視覺及味覺雙重享受的料理,讓吃過的人都會難忘~
而我也是第一次品嘗道米其林二星的料理,真的是道道驚豔,視覺上看到的跟味蕾所感受到的,是不同層次的享受。席間搭配不同的酒品,更能增添出料理的美味,讓人更加沉迷於這場盛宴中。

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小佳當天參加的是試菜,而Molino de Urdániz會運用在地食材及推出季節料理,所以可能妳們之後去吃的時候菜色上會略有不同,但保證都是道道精彩,絕對會令妳想再訪。

 

Molino 後院:鮮蠔晶球、乳品、香草醬

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這道Molino後院視覺上看起來是一個農場的元素,捲起來的黃瓜是醃製過的,爽脆的口感吃起來偏酸開胃。旁邊一顆顆的晶球是帕馬森起司加了生蠔醬,單吃會有很濃郁的高湯味帶鹹香~

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綠色的青醬則是使用香草醬為基底,加入生蠔元素,所以吃起來海味很濃郁。看似簡單的前菜卻蘊含這麼多細節,這就是Molino de Urdániz厲害的地方~

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生蠔:藻珍果、牛油果

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看到這道生蠔我整個味蕾大開,貼心的先將生蠔切成三等份方便入口,鮮美程度不在話下!

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旁邊一顆顆的叫藻珍珠,其實是一種叫做「葛仙米」的藻類,吃起來的口感比小珍珠再Q彈一些;藻珍珠是用昆布為基底加入柴魚高湯及醬油醃製,吃起來有和風醬的味道~
另外黃色的是牛油果,也就是酪梨醬,一樣可以搭配著生蠔一起食用,增添不同風味的口感。

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君萬代

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前兩道料理搭配的是清酒「君萬代」,產自東京近郊取手市300多年歷史的田中酒造,使用常總半島上的利根川的地下水和相馬谷和原的稻米釀造,延續自江戶時期三百多年來的釀酒技術,釀造出最極致的清酒。1884年明治天皇巡幸該地,喝過之後非常喜歡,所以賜名「君萬代」。

基本上我是不太喝酒的人,但這款清酒卻深得我心,我很少能把一杯清酒喝完的,當天卻一直請服務人員幫我加酒,就知道這款「君萬代」有好入口了。

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煙燻核桃海扇貝:干貝薄片

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沒有上釉的白盤看似簡單卻很有質感,主廚將白盤當作畫布,而描繪出一幅珊瑚的海底世界~
最底層是干貝薄片,搭配上方醃製過的橘紅干貝唇,橘白色系成為畫布上最亮眼的焦點。

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氣泡的部份則是利用液態氮去充氣出來的,吃起來是煙燻的核桃醬,跟干貝薄片的口感相得益彰,互相襯托。入口後溫潤又帶鮮甜的海味,吃完令人意猶未盡。

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西班牙紅唇:魚卵、茴香清檸醬

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西班牙紅唇這個名字聽起來是不是很性感!使用的是台灣紅蝦為基底,醬汁則是醬油及青檸調和過,再利用液態氮呈現通透感。

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蝦子的鮮甜程度沒話說,但我覺得這道菜厲害的地方是醬汁調的超好,完全是大加分!紅蝦吃起來帶點脆度,跟青檸醬超級合拍,整道菜我吃到連醬一滴都不剩,再來幾盤我都吃得下。

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La Maca Macabeu 2015

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第三、四道料理搭配的是西班牙Gramona酒莊(格拉莫娜酒莊)2015年的白酒La Maca,本身是半甘甜的風味,剛好用來搭配海鮮。而Maca在西班牙文代表的是漂亮的女人的意思,本身帶有淡淡花香,入口後略帶酸勁,但我覺得很順口~

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秋巢:清湯、菊芋薄片、薄荷

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這道秋巢算是Molino de Urdániz餐廳的經典菜色,整道菜想要呈現的是一幅展翅的鴿子般的抽畫像。
利用菊芋的皮來當作鴿子的翅膀,菊芋是一種根莖類植物,在日本被稱為超級食材,吃起來的口感很像馬鈴薯。

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中間白色的就是菊芋,搭配菊芋跟鴿子骨所熬煮的高湯sauce,再點綴原味的藻珍珠增添口感。旁邊的薄荷葉一方面是裝飾,另一方面則是能呈現菊芋不同的風味~整道菜將菊芋運用的淋漓盡致,我們也很配合的將整道菜吃個精光。

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市場鮮魚:魚湯、蘆筍、珠蔥

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選用金線魚然後使用低溫烹調的方式,保持魚肉的鮮嫩度,上桌上淋上用魚骨熬製而成的高湯,最底層有珠蔥、上層有些許開心果及蘆筍細丁。
即便是一道看似簡單的鮮魚料理,其中卻蘊含這麼多細節食材,讓妳每一口吃到的都是最美味的保證。

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Reverchon Pur 2017 Saar Riesling

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這支2017的Saar Riesling是德國第一大酒廠Peter Mertes旗下酒莊Reverchon產的白酒,酒精濃度10.5%,喝起來果香氣十足,我覺得滿適合男生來喝的。

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乳鴿:雪豆苗、松露

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如果說剛才的秋巢象徵鴿子要展翅高飛,那這道乳鴿就是鴿子已經展翅在空中的最高處時的英姿!
選用鴿胸先煎後烤,吃起來的口感像牛排一樣,半生熟的熟度讓妳切開後中間的肉質呈現帶點粉嫩的色澤~

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醬汁的部分因為有加入蘋果醋所以吃起來略帶酸感,卻因此提升乳鴿的甜味,可以搭配松露、三葉草或雪豆苗,讓口感更加有層次性,視覺上的效果也更好。
第一次吃乳鴿的我對於這個口感真的有被驚艷到,醬汁調配的恰到好處,半生熟的肉質吃起來略帶嚼勁卻完全不柴,多汁鮮甜讓妳以為是在吃五分熟的牛排~

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Gramona Imperial Gran Reserva Cava 2011 Brut

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跟第二杯La Maca都同樣來自西班牙的Gramona酒莊(格拉莫娜酒莊),比較特別的是它是混合了50%Xarel-lo、40% Macabeu及10%Chardonnay,是一支帶有花香及柑橘奶香的氣泡白酒。酒精度12%,拿來搭配乳鴿可以讓味蕾刺激更鮮明。

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冰之禮:甘草冰淇淋、洋甘菊

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印象中的冰淇淋都是”球形”的型態,這道甘草冰淇淋卻打破以往對於冰淇淋的塑形印象,以甘草冰淇淋為基底,在山丘狀中間放入洋甘菊糖水,撒上研磨成粉的洋甘菊~

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最上層再點綴些許龍鬚菜,除了美觀外還能增添清爽口感,冰淇淋入口後甜而不膩,不知不覺就吃完了!

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甜菜根冰淇淋

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菜單上沒有的隱藏版甜點,光視覺就讓人心花怒放!利用甜菜根與藍莓為基底的甜菜根冰淇淋,旁邊的蛋白片則是莓果口味,再點綴以液態氮做成的小珍珠~蛋白片的酸甜搭配爽口的甜菜根冰淇淋,中和了部分的甜膩,為整個料理畫下最完美的句點。

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慕舍酒店走的是精品飯店的經營模式,七層樓總共只有38間客房,每層樓還跟世界有名的酒莊聯名,提供24小時的酒水服務。另外每層樓的公共空間都備有零食小點,還提供客廳、書廊、酒吧三合一的功能;參觀完房間後我只希望有天能入住其中一層,這樣就能免費品嘗該酒莊的酒品,美酒美食加上舒適的旅宿空間,這樣的人生該有多美好阿!

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